|
在我们北方锅烙包子什么的带馅的主食，也不局限于只在早餐的时候吃，可以作为每一餐，一大盘煎得金黄的锅烙、一碗热气腾腾的玉米粥、一碟爽口的小咸菜要比一桌看起来丰盛的大菜吃起来舒服得多。 皮子所需原料： 面粉200克、热水100克、凉水20~40克（面粉的种类不同、同样面粉放置的环境不同吸水量都不同）、盐两个手指捏一点 馅料所需原料： 猪肉馅200克、芹菜100克、葱30克、生姜5克（家里没生姜了，我用了少许姜粉）、花椒粉一小勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量 制作方法： 1、将面粉倒入盆中，放入盐，一只手拎着筷子，一只手往面粉上浇热水，边浇边用筷子搅拌面粉成小疙瘩状； 2、然后分次放入凉水将面团揉成没有干粉的面团，面团要柔软一些，但也不要软到不好成形。揉好后盖上放到一边饧15分钟，如果是早晨用，可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏（保鲜格），第二天取用更好用。我一般都是将面粉放入面包机，开动面包机，浇开水，然后用筷子将贴在桶壁上的面粉刮下来，根据实际情况，再放入凉水调整，整个过程不用关闭面包机，10分钟左右面团光滑了，取出来就能用了，我如果当时用一般不再饧，直接取出带着一点热乎气的面团直接用也很好用。 3、准备好肉馅，稍微带点肥肉更好吃，芹菜摘洗干净，只把根部和黄叶子去掉就可以，拌馅将叶子也要放进去，这样味道才更浓郁而且更有营养； 4、取一个大一点的容器，将肉馅放入、再放入酱油、姜末或姜粉（一定要细细的）、细葱花、花椒粉、食用油； 5、将肉馅搅拌均匀，然后放入切成细末（一定要细一些，可以切完后再剁一剁）的芹菜和盐拌匀，馅就做好了，和好的馅闻起来香味都出来了，就说明盐味正好，闻不出来的，可以取一点尝一下，煎或蒸的饺子馅料盐味正好即可，如果是水饺，馅料就要稍微咸一点，水煮后盐的味道会减去一些； 6、擀成饺子皮，然后放入馅料，左手推褶子，右手捏紧，包成饺子状，也可以是自己喜欢的捏法；将饺子全部包好; 7、将面团取出从中间开个洞，然后扩开成环形，用手握成喜欢的粗细； 8、将切切开成条状，再切成大小均匀的小面团，普通饺子的大小； 9、取平底锅放入少许油在底部抹开，将饺子摆到锅里； 10、中火将饺子底部煎上色； 11、然后倒入开水至饺子的1/3处，盖上锅盖，中小火； 12、大约3~5分钟，水分蒸发后，开中火再煎大约1分钟左右就可以了，注意调整火候，不要煎糊了，吃的时候我家喜欢蘸用酱油、醋、辣椒油调的蘸料。 磨叽几句： 1、一次可以多做一些然后放入冰箱冷冻，吃的时候取出不用化冻，直接制作就可以。冻饺子的馅料不要放得太满，不然冷冻后容易裂开； 2、芹菜不用水焯，也不用盐杀，这样营养不流失，而且味道更浓郁，这样肉馅不用放水也会有很多汤汁； 3、用烫面团做出来的煎饺子皮子不会像凉水面团那样发硬口感不好，即便是凉了，也柔软。
| 
发表于 2015-10-16 16:00:33
